Кекс творожный

Можно его, конечно, назвать и пасхальным. В этом году у меня на куличи не хватило времени. Совсем. Но испечь кексы я, получается, могу в любом состоянии 🤭 Так что к воскресенью и у меня был один кекс на стол и три мелких (маме и внукам).

Творожный кекс

Кекс готовила по рецепту, выложенном в инстаграмме Марии Селяниной. Не посмотрев видео и увеличив количество ингредиентов вдвое. Одинарная норма ингредиентов для формы размером 10*13. 

100 г изюма замочить в роме на 24 часа, или на 10 минут в горячей жидкости (подойдет тот же ром, коньяк,  чай или просто вода). Откинуть на дуршлаг и обсушить с помощью бумажного полотнеца. Смешать с цукатами (100 г)  — у меня была смесь апельсиновых 60 г и лимонных 40 г.

Творог (140 г) протереть через сито. Венчиком смешать 230 г яиц, 320 г сахарного песка и 20 г инвертированного сахара и цедру двух лимонов. Добавить творог, сливки 80 г и соль 2 г. Хорошо перемешать.

Добавить просеянную муку 280 г  с разрыхлителем (6 г) .

Постепенно добавить масло: растительное (110 г) и растопленное сливочное (50 г). Добавить 20 г сока лимона.

В конце добавить цукаты с изюмом и тщательно перемешать.

Желательно дать тесто выстояться 12 часов в холодильнике. У меня этого времени не было, поэтому я увеличила количество разрыхлителя. В оригинале 3 г на один кекс, я положила 5.

Выложить тесто в форму. Выпекать в духовке, разогретой до 160 градусов час -час пятнадцать минут. У меня большой кекс пропекся за полтора часа.

Украсить по собственному разумению.