Это я про возраст шампанских вин, которые мне удалось попробовать на очередном завтраке с шампанским. Невероятная и неповторимая дегустация миллезимных шампанских «вторых» годов, дополненная хересами. Завтрак проходил в давно знакомом нам баре — Бигати-баре . 🥂 Bonnet-Ponson Jules Ponson Extra Brut Blanc de Noirs 2012 100 % ПиноНуар, премьер крю. Корочка хлеба, сушёные яблоки, Аромат нравится больше вкуса. Кислотность высокая. Минеральность в послевкусии. Думаю, что вино могло бы ещё лежать десяток лет :) такое вино, со своим внутренним стержнем, что свойственно шампанским из пино нуара! 🥂 Empreinte des Terroirs Rene Collet 2012 14% резервных вин 2011. Шардоне 100 %, но это не точно :) В первом носе и в развитии лёгкие Сырномолочные ноты. Между ними сухофрукты из груши, шарлотка с грушей, в послевкусии появляются хересные нотки. Не скажу, что вино за пиком. Но идёт у тому. 🥂 Joseph Perrier Blanc de Blancs 2002 г. Немного сырных нот, мягкие булочки- бриошь , минеральность, лёгкие ореховые нотки. Самое очаровательное шампанское сета. Пить и пить! 🥂 Bourgeois Cuvee du Dernier Siecle 1992 г Ну уже такое не шампанское. Скорее тихое хересное вино. Орехи, вяленые груши, чернослив и все такое. Никакого перляжа. 🥂 Cuvee Florens de Castellane 1982 г В первом носе сладкий, ваниль, булочка, орехи. Далее уже проявились чайные и хересные ноты. Но перляж при нем и вообще оно прекрасно состаренные. Если вино 1992 года больше похоже на сладкий херес, а 1982 год уже на сухой. Мне оно понравилось больше. Хотя тут мнения у нас разошлись. Два хереса явились естественным продолжением сета. 🥂 Rio Viejo Oloroso, Jerez DO сухой с нотками можжевельника и орехов 🥂 Candela Cream, Jerez DO , сладкий, с нотками шампанского 92 года :) В баре появилась совершенно потрясающая закуска - 🍽️ пончики из брынзы с соусом из манго и Чили. Будет отлично почти ко всем игристым. 🍽️ Грибы из печи, после некоторого перерыва, снова в фаворе. И подходят практически ко всем шампанским винам. 🍽️ Тартар - хорошо. У меня он тоже сочетается прекрасно с шампанским. Полный сет Подробнее про идею «Завтрак с шампанским» читать тут . Организатор завтраков Юлия Круглова (ссылка на фейсбук, если нет фб, а интерес есть — пишите мне в личку — дам другие контакты Юли).