?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Покофеманим? :)


Кофе люблю во всех проявлениях. И уже давно хотела сделать кофейный торт или тарт. И наверняка сделаю, но пока



Мини-эклерчики с кофейно-шоколадным кремом


Тесто
В кастрюлю налить 80 г воды, 80 г молока, насыпать сахарный песок и соль по 3 г. Размешать, добавить 65 г сливочного масла. Довести до кипения, помешивая. Как только закипит всыпать 85 г муки. Мешать, пока тесто не станет однородным. И, продолжая мешать, подержать на огне еще минуты 2-3, пока тесто перестанет прилипать к стенкам кастрюли.
Выложить тесто в миску комбайна и ввести по одному яйцу - 3 шт. Каждое следующее яйцо вводить после тщательного размешивания предыдущего.
Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на противень в виде трубочек.
Поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку на 5 минут. Затем приоткрыть дверцу (заклинить, деревянной ложкой или лопаткой) и продолжать выпекать еще 20 минут. Вынуть на решетку остудить.

Начинка
20 г зерен кофе залить 100 г жирных сливок. Вскипятить, накрыть крышкой и дать настояться 2 часа. Процедить. В крем надо 80 г сливок. У меня в этот раз сливки очень сильно загустели - смогла слить только 60 г. То ли сорт кофе такой, то ли сливки. Пришлось доливать. Сливки снова вскипятить и вылить на 80 г молочного шоколада (32%). Перемешать до однородности. Масло 125г взбить с сахарной пудрой (70 г) до пышности и полного "слияния пудры с маслом" (7-8 минут). Добавить остывшую сливочно-кофейно-шоколадную массу.

Глазурь
90 г сливок нагреть с 30 г сахарной пудры до кипения. Вылить на смесь на 100 г молочного шоколада (100 г). Перемешать, остудить до 38 градусов, ввести 30 г масла.

Трубочки, с помощью кондитерского мешка с тонкой длинной насадкой, наполнить кремом. Глазурь перелить в широкую тарелку. Окунуть пирожные верхней частей в глазурь и выложить на решетку для застывания глазури.

Разрез. Не самый удачный эклерчик разрезала... Но резать уже больше нечего )) Ребенок на работу забрал почти все. Остальное съели ) Очень получились вкусные и с изумительным ароматом кофе!



Отправляю эклерчики к Тане tania_bondarets на ФМ "С ароматом кофе".
Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.

Comments

( 18 comments — Leave a comment )
magdacook
Oct. 2nd, 2014 07:19 pm (UTC)
вылить на шоколад 80 г молочного шоколада (32%)
не поняла
liligorina
Oct. 2nd, 2014 07:24 pm (UTC)
Re: вылить на шоколад 80 г молочного шоколада (32%)
Зарапортовалась.
Спасибо, исправила.
magdacook
Oct. 2nd, 2014 07:29 pm (UTC)
Re: вылить на шоколад 80 г молочного шоколада (32%)
)) я ж все читаю, ты помнишь?:)
liligorina
Oct. 2nd, 2014 07:32 pm (UTC)
Re: вылить на шоколад 80 г молочного шоколада (32%)
Правильно делаешь ))) Я тоже достаточно внимательно все читаю. Кроме своего ))))))))
tania_bondarets
Oct. 2nd, 2014 07:25 pm (UTC)
спасибо за рецепт) люблю заварнушки)
liligorina
Oct. 2nd, 2014 07:26 pm (UTC)
Пожалуйста. :) Я тоже люблю заварнушки, как со сладкой начинкой, так и с соленой.
tania_bondarets
Oct. 2nd, 2014 07:29 pm (UTC)
ия того же мнения)
liligorina
Oct. 2nd, 2014 07:33 pm (UTC)
И это правильно )))
sago_cuisine
Oct. 3rd, 2014 06:42 am (UTC)
Мне такое показывать нельзя:))) Я сегодня тоже эклерами собиралась заняться:)
liligorina
Oct. 3rd, 2014 07:59 am (UTC)
Займись ))) Это правильное занятие ))))
sago_cuisine
Oct. 3rd, 2014 09:46 am (UTC)
ну вот и я так подумала:))
monarti
Oct. 3rd, 2014 06:50 am (UTC)
Какая вкуснотища, сижу, слюни утираю )) Все-таки, какой у тебя дар!!!
liligorina
Oct. 3rd, 2014 08:00 am (UTC)
Ну у каждого свой дар )) Твой не хуже, однозначно ))
(Deleted comment)
liligorina
Oct. 3rd, 2014 08:37 am (UTC)
Лампочки, да ))) Только никак не пойму почему их три )) Фотографировала на плите под вытяжкой на которой всего две лампочки ))
Разница духовок и разница рецептуры (у меня часть воды заменена молоком в рецепте).
(Deleted comment)
agro_al
Oct. 6th, 2014 02:42 pm (UTC)
Мини эклерчики космические, трехглазые и с огромным "интеллектом", который ну просто внушает мне: ну съешь меня))).
liligorina
Oct. 19th, 2014 02:29 pm (UTC)
)))) Эти "съешь меня" теперь от меня не отстают. Мои только их и хотят... А мне простор нужен )))
( 18 comments — Leave a comment )

Profile

liligorina
Лилия Горина

Latest Month

October 2018
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel