Отличнейший кекс

Он наивкуснейший - sugneddin не даст соврать! Пекла уже два или три раза и вам советую!
Рецепт снова с сайта ЭндиШефа. Он у него проходит под названием Пасхальный кекс. Но что-то мне подсказывает, что я его буду печь не только в пасхальные дни.


Я рецепт практически не меняла. Отличия только в замачивании цукатов.

Пасхальный кекс

Тесто
Масло сливочное 82,5% — 135 г
Сахар панела (можно заменить тростниковым или обычным) — 150 г
Яйца — 110 г
Мука миндальная — 40 г
Мука — 180 г
Разрыхлитель — 8 г
Молоко — 45 г
Цедра лимона

Начинка
Цукаты лимона — 80 г
Цукаты апельсина — 100 г
Вяленая вишня — 80 г
Корица - 3 палочки
Ром

Покрытие
Сахар панелла (можно заменить тростниковым, обычный тоже подойдет) - 80 г
Миндальная мука - 40 г
Крахмал кукурузный - 10 г
Масло растительное - 5 г
Яичный белок - 30 г

Украшение
Жемчужный сахар

1. Цукаты, вишню и корицу залить ромом. Нагреть до кипения и оставить на пару часов. Ром слить. Цукаты и вишню обсушить, корица - не понадобится.
2. Масло взбить с сахаром (насадка венчик). Постепенно добавить яйца. Затем миндальную муку. Далее перейти на лопатку и вручную подмешать муку с разрыхлителем. В конце подмешать молоко. Добавить цедру и цукаты.
3. Тесто разложить по двум формам 185*35 мм.
4. Для покрытия смешать все ингредиенты и переложить в кондитерский мешок. Отсадить спиралью на тесто. Посыпать обильно жемчужным сахаром.
5. Выпекать в разогретой до 160 г духовке 30-35 минут.
6. Остудить и украсить. Или не украшать.

Прекрасно подходит под чай, кофе и было хорошо с вином. У нас было розовое сладкое позднего сбора от Фанагории "Velvet Merlo". Это не вино - это амброзия. Несмотря на то, что я сладкие вина не люблю. И мерло я тоже не люблю. Но это вино - что-то необыкновенное. В аромате и во вкусе экзотические фруктов от манго до маракуйи. Нектар, однозначно!

Рецепт отправлю в сообщество gotovim_vmeste2 на Раунд 488. "Песах и Пасха. Сладкая выпечка"