И снова возвращаюсь к куличам. Сегодня показываю вам кулич по рецепту ЭндиШефа (Андрея Рудькова). На своем сайте он очень подробно его расписывает . Я, как увидела, этот рецепт - так почти сразу кинулась делать. У меня уже к тому времени была приготовлена фисташковая Пасха и этот кулич прямо просился ей в пару. Фисташковый панеттоне-кулич Для теста Мука сильная (~13 г белка) - 800 г Инстантные дрожжи - 10 г Вода 420 г Белый солод - 10 г (если нет, просто убрать) Желтки яичные - 160 г Сахар панела (можно взять тростниковый или обычный) — 180 г Соль - 6 г Тримолин (можно использовать мед) - 30 г Сливочное масло - 180 г Паста фисташковая - 40 г Для начинки Вишня вяленая — 200 г Клюква сушенная — 200 г Фисташка — 100 г Для покрытия Фисташковая мука — 100 г Сахар панела (можно взять тростниковый или обычный) — 200 г Крахмал кукурузный — 100 г Белок — 120 г Для украшения Миндальные лепестки, сахарная пудра, фисташковая паста. 1. Вишню и клюкву замочить в роме за пару суток до приготовления кулчиа. 2. В воду добавить 160 муки, смешанной с дрожжами. Вымесить до гладкости, скатать в шар. Шар надрезать крестообразно, переложить в высокую узкую форму и оставить подниматься при комнатной температуре. Я оставляла на ночь. Примерно 8 часов. 3. Отвесить 180 г поднявшейся закваски/опары, добавить 340 г воды и размешивать насадкой крюк на медленной скорости около минуты. Далее добавить оставшуюся муку и солод. Вымешивать тесто на средней скорости 3-5 минут. Постепенно добавить 80 г желтков, вымешивая до гладкости. Затем - сахар. И снова вымесить до гладкости. После чего добавляем холодное сливочное масло - 140 г (Можно кубиками, можно так как рекомендует автор - расплющить масло в тонкий слой и убрать в холод и добавлять "лепестками". Возможно такой способ удобнее. Но мне он меньше понравился). После замеса тесто переложить в контейнер, смазанный растительным маслом без запаха и оставить подниматься на 3-4 часа. Тесто должно увеличиться в 3-4 раза. 4. В поднявшееся тесто добавляем оставшуюся муку и тримолин. Вымешиваем до однородного состояния. Затем поочередно добавляем оставшиеся желтки, сахар и соль, масло и фисташковую пасту. Каждый раз хорошо вымешиваем тесто. Добавляем начинку. Скатываем в шар и оставляем на 45 минут. После чего разделяем тесто на необходимые части. Каждую часть скатываем в шар и выкладываем в форму. У меня получилось 2 кулича в форме размером 135*85 и четыре 70*85. Оставляем подниматься на 3-4 часа в теплом месте. 5. Для покрытия смешать все ингредиенты. Переложить в кондитерский мешок и отсадить спиралью на поднявшиеся куличи. Присыпать миндальными лепестками и сахарной пудрой. 6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке - 5 минут. Затем убавляем жар до 150 и печем еще 35-40 минут. Проверять готовность либо на "сухую шпажку", либо, если есть термометр-щуп по температуре внутри кулича (93-93 градусов). Вынуть из духовки, сразу проткнуть шапажками и повесить оставить вниз "головой". Надо иметь в виду, что если деревянные шпажки и гладкие формы, то проткнуть проблематично - кулич очень нежный и мнется, а не протыкается. Если форма, как у меня на фото - то протыкается нормально. Как с железными шпажками - не могу сказать - их у меня нет. По опыту: можно перед выпечкой проткнуть форму, затем выложить тесто и выпекать со шпажками. 7. Необязательный этап. Можно готовые куличи проколоть сверху в нескольких местах и наполнить фисташковой пасхой. С одним куличом, что на фото я так и поступила. Куличи мне понравились. И не только мне. В следующем году буду повторять! Рецепт отправлю в сообщество gotovim_vmeste2 на Раунд 488. "Песах и Пасха. Сладкая выпечка" На этом с куличами всё в этом году. Хотя еще одна картинка может быть будет. И кекс тоже :)