Уж не знаю насколько прав журнал "Гастроном", но про этот рецепт он пишет следующее: "По этому марокканском рецепты можно приготовить любую рыбу с достаточно толстым слоем филе. Поверю ему и понесу рецепт на ФМ "Гастрономические путешествия "Марокко" к Еве
Тилапия с рисом и карамельным пореем
Рецепт из свежего номера Гастронома (июль 2014). Сомнения берут в аутентичности рецепта. Откуда в Марокко могут быть кедровые орехи? ))
Промыть лук-порей (белая часть от 6 стеблей) и нарезать тонкими полукольцами. 5 зубчиков чеснока измельчить. В сотейнике поджарить лук в оливковом масле на слабом огне под крышкой до прозрачности и мягкости. Снять крышку, добавить чеснок и обжаривать, помешивая до темно-коричневого цвета лука. Взбить лук и чеснок блендером с литром рыбного бульона или воды. Вернуть в сотейник. Посолить, добавить специи (0,5 ч. ложки душистого перца, 1 ч.л. молотой зиры, свежий черный молотый перец). У меня зиры не оказалось, зато оказался новый перец "Монашеский". На запах он по сравнению с прочими перцами не очень острый и яркий. Но тонкий и интересный. Решила, что сюда он подойдет как нельзя лучше - так и оказалось. Проварить на слабом огне 10 минут. В кастрюле с толстым дном разогреть 2 столовых ложки сливочного масла, положите рис (1,5 стакана басмати) и слегка обжарьте. Залейте 2,5 стаканами лукового бульона, посолите. Доведите до кипения, уберите огонь до слабого и готовьте под крышкой 15 минут.
Обжарьте в оливковом масле рыбу (600 г - у меня было 4 филе) по 2 минут с каждой стороны. Посолив и поперчив предварительно.
Выложите рис в глубокую форму для запекания, на него рыбу, посыпьте кедровыми орехами (100 г) и полейте оставшимся соусом (по рецепту соус надо выпарить на половину и добавить сок половины лимона. Я лимон к рыбе не люблю, поэтому не стала это делать). Поставьте в разогретую духовку (180 градусов) на 5-7 минут.
Подавайте с африканским вином ))
Journal information