Холодец, почти зельц

Холодец я всегда варю на глаз. Как правило, из говядины и свинины. И совершенно из разных частей. Так было и в этот раз! В приготовлении участвовали говяжьи хвосты, свиные копытца и рулька, говяжья шея. Поедет с нами праздновать Новый год в Псков!

А вы что обычно готовите: Холодец, студень или заливное?