Лилия Горина (liligorina) wrote,
Лилия Горина
liligorina

Category:

Профитроли с шоколадным и кофейным кремом



В сообществе gotovim_vmeste2 проходит Раунд 468. World Coffee Day. Все из кофе. А я, собираясь вчера в гости, решила там же в гостях приготовить профитроли. Сказано - сделано!


Рецепт из книги Пьера Эрме "Шоколад" (обзор книги тут). Я скорректировала, в основном, только объемы.

Профитроли с шоколадным и кофейным кремом

На 12 небольших профитролей.

Заварное тесто по любому рецепту - 180 г

Для кофейного крема:
10 г кофейных зерен
2 г желатина
130 г сливок (33-35%)
10 г сахара

Для крема из молочного шоколада
100 г шоколада
150 г сливок
20 г сахара

1. Шоколад растопить. Сливки нагреть с сахаром почти до кипения. Соединить с шоколадом, размешивая венчиком. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник минимум на 4 часа. Лучше на ночь.
2. Кофейные зерна раздробить (я кладу их в мешок и "бью" скалкой. Благо, она - скалка - у меня каменная.) залить сливками, довести до кипения. Настоять полчаса. Сливки процедить, взвесить, долить до указанного количества. Нагреть с сахаром. Добавить предварительно замоченный желатин. Перемешать. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник минимум на 4 часа. Лучше на ночь.
3. Отсадить тесто на пергамент или силиконовый коврик с помощью насадки "французская звезда". Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Вынуть из духовки и остудить на решетке.
4. Взбить по отдельности шоколадный и кофейный крем в плотную массу.
5. Срезать "крышечки". Заполнить шоколадным кремом почти до верха. А затем с помощью насадки "закрытая звезда" выложить кофейный крем. Можно прикрыть "крышечкой", а можно не прикрывать.

Подавать с кофе или чаем.


На "укусе" :)





P.S. Забыла самое главное написать. Сегодня - Всемирный день психического здоровья. Во время съеденная профитролька помогает не реагировать на разные неадекватности и сохранять психическое здоровье! Рекомендую! :)
Tags: #осеньосень, выпечка, десерт, заварное тесто, кофе, шоколад
Subscribe

Posts from This Journal “десерт” Tag

  • Безешки

    Пока не купила клубники :), пеку из того,что есть :)

  • Пирожные Буше

    Давно не было новых рецептов? Давно! Этот рецепт нельзя совсем уж новым назвать. Но я такие пирожные никогда не делала. Несмотря на то, что торт…

  • Не просто, а очень просто!

    Рецептов без множество. Чуть ли не больше, чем рецептов борща :) Не будет к ночи он помянут :-) Единственное, что объединяет…

Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments