Не успели оглянуться, как на дворе уже середина зимы, о чем нам напоминает творческий марафон #90днейзимы. А стало быть пора заканчивать с уютной оливьешечкой.
В этот Новый год не удалось поэкспериментировать с салатом. Два раза делала тазики салата по первому рецепту из поста "Такой разный оливье". Вроде наелись :)
А что нового (или хорошо забытого старого) мне удалось узнать в этом году про этот салат читайте под катом.
paprika_andlife: "Салат "Столичный" с самого своего возникновения (если судить по опубликованным рецептам) - это салат с птицей или дичью, а ещё - салат БЕЗ горошка. В этом и состоит его главное отличие от советского салата-оливье, который без горошка существовать не может: есть в салате горошек - это "оливье", нет - не "оливье"." Подробно со ссылками на источники и рецепт салата "Столичный" можно прочитать тутhrizantema_8: "Никаких яблочков тертых в моем нет, зато есть и маринованный огурец и свежий. Хорошая кусковая ветчина и запеченная курица. И обязательно укроп."igorsamusenko "Самый вкусный это с колбасой и маринованным огурцом:)"comrade_demon "Морковка в оливье - фу"slawa_614 "Следует ориентироваться на нормативную документацию более позднего времени (советского). В частности, по салату оливье существует Техно-технологическая карта № 1240 - какие ингредиенты, в каком количество, сколько возможных отходов и пр. Была обязательна для всех точек советского общепита и проверяющих органов, включая ОБХС.Картофель отварной 124,0 (3,23 потери при нарезке)
Морковь отварная 124,0 (3,23 потери )
Ветчина 299,0 (3,00 зачистка)
Горошек зеленый 120,0
Яйцо куриное 2 шт.
Огурец соленый 100,0
Майонез 147,0 (5,00 отходы при порционировании)
Соль 5,0
Перец черный молотый 1,0
Лук зеленый 10,0
Выход 1000,0"
Мраморный оливье от
mtv59
рецепт тут
Зимний салат «Оливье» от
marya_iskysnica
рецепт тут
XX2 ВЕК. Социальные смыслы салата оливье: "В основе приготовления оливье лежит ритуальный по своему характеру технологический процесс «расчленения, разъятия частей, размельчения», завершающийся собиранием размельчённого в одно целое, густое и однородное — которое потом, уже за праздничным столом, вновь подвергается разъятию на части."
Оливье из "Работницы" от
***
Из "оливьешной движухи" хочу отметить "Оливье-баттл", которое проводилось сообществом
travel_russia. Я на него косилась и вяло думала, а не поучаствовать ли Решено! Забываем про хештег #такойразныйоливье до следующего Нового года и начинаем тренироваться печь блины с хештегом #блинноесобрание!
P.S. Если у вас есть есть дополнения по оливье - шлите ссылки! :)
Journal information