Лилия Горина (liligorina) wrote,
Лилия Горина
liligorina

Category:

Чабатта



Испекла разом и чабатту, и пиццу. На этом временно эксперименты с пшеничной закваской считаю временно закрытыми. Закваску убрала в холодильник.


Рецепт закваски и теста из книги Ивана Забавникова Pro Хлеб. Обзор книги тут. Рецепт закваски тут.

Чабатта и Пицца.

Смешать 330 г воды и 120 г закваски, добавить 500 г муки. Замес (насадка весло или крюк) 1-2 минуты до однородного состояния. Оставить в покое на 30 минут. Далее вымешивать 8-15 минут. Затем добавить 30 г оливкового масла, 12 г соли и 3 г свежих дрожжей. Мешать еще 1-2 минуты до однородности. Оставить для брожения на 3-5 часов. При этом первые три часа каждые 30 минут растягивать и складывать тесто. После чего выложить на припыленную мукой поверхность и разделить тесто пополам, подкатать в шар и оставить отдыхать на 40 минут.
Сформировать чабатту и круг для пиццы.
Духовку разогреть до 250 градусов.
Я начала выпекать с пиццы.
Поставила заготовку на 3 минуты в духовку, затем достала, распределила начинку: томатный соус, бекон, сыр кусочками, поверх всего натертый сыр. И снова отправила в духовку на 8 минут.
Чабатту выпекала с паром 10 минут.

По рецепту пекаря тесто на фокаччу делается точно также. Только формовка другая.
Можно не добавлять дрожжи. Но тогда, после растягивания и складывания, убирать на длительную расстойку в холод.

Пиццей поужинали - чем не Осенние посиделки? :) Отправлю рецепт к Оле на ФМ Осенние посиделки 2020
Чабатту удалось спасти, чтобы сфотографировать при свете дня.
Tags: пицца, хлеб
Subscribe

Posts from This Journal “хлеб” Tag

  • Французская булка

    Рецепт булки подсмотрела у Иры ( красивые булочки тут ), также как и рецепт этой булочки на дрожжах, которую я готовила уже не раз. Скажу…

  • Багеты на закваске

    Так получается, что как не крути, вся выпечка у меня идет в ночи. И вот писать удается тоже ближе к ночи. Приложением жж так и не прониклась. Коротко…

  • Бублики!

    Творческое приключение #блогерскаяосень на которое я подписалась, ускорило мои планы по изучению закваски. Ну изучение, это сильно сказано.…

Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 8 comments