Лилия Горина (liligorina) wrote,
Лилия Горина
liligorina

Category:

Торты идут косяками :)



В этот раз разрез снимался при свете дня, а сам торт вечером, когда никакого света. Так всегда бывает, когда гости.
И вообще. Зима. Темень, что утром, что вечером. Никак не успеваю в световой промежуток, чтобы сфотографировать нужное.


Расчет примерный на два торта диаметром 16 и 18 см

Торт "Голубой мандарин"



Мандариновый дакуаз
Взбить 80 г белков, постепенно подсыпая сахар (140 г), до жестких пик. Не прекращая взбивать, добавить пюре мандарина (120г) и цедру с пяти мандаринов. Всыпать просеянную смесь миндальной (65 г) и пшеничной (60 г) муки. Заполнить кольца для тортов диаметром 14 и 16 см. Выпекать при температуре 170 г 20-25 минут.

Мандариновое желе
Очистить мандарины от кожуры и белых пленок. Вам потребуется 300 г мякоти и сок мандарина. Нагреть сок с 50 г тримолина до кипения. Добавить, постоянно помешивая, смешанные 80 г сахарной пудры и 8 г пектина NH. Довести до кипения и проварить минуту. Добавить мякоть и перемешать. Немного остудить Залить в круги 14 см и 16 см, заморозить.

Мусс с рикоттой и голубым сыром
Рикотту (450 г) нагреть с голубым сыром (120-150 г - смотреть на "ядреность" сыра), добавить предварительно замоченный желатин (15 г) и 120 г растопленного белого шоколада. Пробить блендером. Соединить со взбитыми сливками (450 г).
Мусса получится чуть больше, чем требуется для двух тортов. Хотя смотря, какую высоту торта делать.

Сборка. Собираем "вниз головой". В форму налить мусс, уложить желе, оставшийся мусс, "утопить" бисквит . Заморозить.
Вынуть из формы, украсить велюром, зеркальной глазурью и меренгой.


Снова торт отлично, как мне кажется, подходит на два фм. У Каталин проходит paprika_andlife на ФМ "Пришла Коляда, отворяй ворота!", а у меня идет ФМ "Шарики, ролики, линеечки". 7-ой сезон. Присоединяйтесь и приносите свои лучше новогодние и рождественские рецепты.
Tags: мандарин, сыр, торт, цитрус
Subscribe

Posts from This Journal “мандарин” Tag

  • Простенько.

    Я не поклонница нынешних тенденции здорового образа жизни. Ну так получилось, что книжки по этому вопросу у меня бывают частенько. :) Готовить из…

  • Идеальный десерт под вино!

    Ну а что? Могу же я себя похвалить, да? :) Эти пирожные я планировала сделать, почти сразу, как вернулась из поездки по Краснодарскому краю. С…

  • Глинтвейн для любимой :)

    Зимой, да и летом, если вдруг я начинаю покашливать, то варю себе глинтвейн. Или прошу сварить мужа это ведь не шампанское утром в кровать, а

Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 8 comments