Лилия Горина (liligorina) wrote,
Лилия Горина
liligorina

Category:

Клубничная радость



Давно не брал, я в руки шашку. А тут как взяла )) Было сразу много тортов - разных. Хочу снова повторять )) Чтобы лучше, красивее и вкуснее! Посмотрим, что выйдет.
А пока расскажу про тот, что на картинке.


Торт "Клубничная радость"



Дакуаз клубничный
Взбить 80 г белков, постепенно подсыпая сахар (140 г), до жестких пик. Не прекращая взбивать, добавить пюре клубники (120г). Всыпать просеянную смесь миндальной (65 г) и пшеничной (60 г) муки. Разровнять на силиконе или пергаменте высотой от 0,5 до 1 см. Выпекать при температуре 170 г 20-25 минут. Остудить. Нарезать необходимые формы. У меня получилось 2 круга диаметром 14 см и 16 см + обрезки

Хрустящий слой
20 г белого шоколада растопить, смешать с вафельной крошкой, выложить на круг бисквит 14 см, заморозить.

Клубничное желе с личи
Нагреть 90 г клубничного пюре и 85 г пюре личи. Всыпать, постоянно помешивая, перемешанные 50 г сахарной пудры и 6 г пектина NH. Проварить минуту, не переставая мешать. Залить круг диаметром 14 см. Заморозить.

Клубничный ганаш
Замочить 2 г желатина. Нагреть 50 г пюре с 10 г сахарной пудры и 10 г глюкозы. Вылить на 55 г белого шоколада, добавить отмоченный желатин. Перемешать и пробить блендером. Остудить до 40 градусов и добавить 15 г сливочного масла комнатной температуры и еще раз пробить блендером. Залить круг диаметром 14 см. Заморозить.

Клубничный мусс
Замочить 5 г желатина. Нагреть 100 г клубничного пюре с 60 г сливок и 10 г сахарной пудры. Заварить крем с 30 г желтка. Вылить на 80 г белого шоколада. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов и смешать со взбитыми сливками (110 г)

Сборка

В круглую форму, обтянутую пленкой и проложенную ацетатной пленкой вылить часть мусса, положить круг желе, затем налить часть мусса, положить круг ганаша, вылить оставшийся мусс и "утопить" в нем бисквит, шоколадно-вафельным слоем вниз. Убрать в морозилку на 6-8 часов.

Вынуть из формы, украсить шоколадным велюром или зеркальной глазурью и "жемчугом"

Разрез




Отлично подходит для моего флешмоба ФМ "Шарики, ролики, линеечки". 7-ой сезон.
Также отправлю торт к Каталин paprika_andlife на ФМ "Пришла Коляда, отворяй ворота!"
Tags: клубника, торт
Subscribe

Posts from This Journal “торт” Tag

  • Особенно удались ягоды!

    Впрочем, уточки и цыпленок, купленные в "Конфаэль", тоже неплохо смотрятся )) Торт готовила для внука подруги. Пока "высокие" торты не мой конек.…

  • Довести смородину до бесконечности! ))

    На самом деле до бесконечности еще надо поработать с рецептом. Тогда и будет "Бесконечная смородина", а пока черная-пречерная смородина - торт.…

  • Зимние шишки

    Мне всегда сложно давать рецепт для пирожных. Потому что обычно они у меня идут вторым или третьим эшелоном за тортами :) Ну и если еще форма не…

Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 34 comments