Вот так получилось, что я за всю свою жизнь ни разу не готовила чебуреков. Давно косилась на них и думала, что надо бы... как-нибудь... Но особо и не рвалась. Наверное, потому что никогда мне не нравились те самодельные чебуреки, которыми меня угощали.
А тут я прочитала в журнале Афиша. Еда. за Ноябрь 2013 рецепт чебуреков Сергея Бочкина и загорелась. Огонь не угасал и я собравшись с духом приготовила три чебурека :))
Чебуреки
В журнале дан рецепт на 10 порций по 2 чебурека каждая. У меня столько есть не кому, да и побаивалась я, честно говоря столько разом продуктов испортить ))
Поэтом решила делать 1 порцию.
Для начинки
56 г бараньего фарша
48 г фарша говядина/свинина
(в оригинале баранина с задней ноги и свинина окорок)
32 г курдючного жира
36 г репчатого лука
1 г соли
перец по вкусу.
Репчатый лук натереть на крупной терке. Смешать фарш, лук, курдючный жир, перемешать, посолить, поперчить и оставить на два часа мариноваться. В конце влить немного воды.
Для теста
160 г муки
100 мл молока
3 мл растительного масла
2 г соли.
Тесто вымесить вручную. Оно получается "упругим и эластичным" (с). Раскатать в большой тонкий круг. Сложить пополам, смазать растительным маслом (если на 10 порций, то 5 г масла - я каплей обошлась )) и сложить еще раз пополам. То есть получается четверть круга. Снова раскатать - толщина теста 2-3 миллиметра. Вырезать с помощью кулинарного кольца круги диаметром 10-13 см. Раскатать в большие круги уменьшив толщину до миллиметра. Смазать каждый круг по краю (с одной половины) взбитым яйцом. Выложить фарш и распределить по тесту. "Мясо не должно доходить до середины круга - там должно остаться место для воздуха". Накрыть второй половиной теста и прижать края. Обжарить во фритюре. С одной стороны полторы-две минуты и с другой еще минуту.
Journal information