Как начнешь хлеб печь - так и не остановиться :)
Этот хлеб я пекла по рецепту из книги Андреа Галли "Домашние хлеб, колбаса, сыр своими руками для своей семьи". Обзор книги будет завтра с другим рецептом. А пока про этот хлеб расскажу. Как и что.
Сдобная булка бриошь
Расклад ингредиентов и приготовление по рецепту из книги
500 г муки типа 00
5 яиц
50 г сливочного масла
50 мл воды
40 г сахара
50 г свежих пивных дрожжей
12 г соли
Переложить все ингредиенты в чашу для тестомеса и оставить замешиваться на 15 минут на первой скорости. После чего тесто оставить отдохнуть на 30 минут, прикрыв пленкой.
Затем тесто разделить на равные кусочки для булок, переложить все кусочки в формы для выпекания и оставить на 2 часа на расстойку. Выпекать в духовке при 180 градусах в течение 20 минут при помощи пара. Вынуть из духовки и формочек и остудить.
***
Выбор на рецепт пал не случайно - я перед этим купила форму для хлеба "кирпичиком". Ну или не для хлеба - для кекса тоже будет неплохо. Вот. И решила - готовлю прямо сразу и вот это.
С одной стороны я худо-бедно представляю процесс брожения теста и выпечки, с другой - хлеб пеку не часто, а в этой форме так и вообще ничего не пекла. Поэтому решила, что половина порции будет в самый раз для начала. Но маханула с водой и пришлось делать 3/5 порции.
Плюс количество дрожжей меня сильно смущало. Я дрожащей рукой вместо требуемых 30 г положила 22 г. У меня обычные свежие хлебопекарные. Но все равно считаю, что это много. Хотя в выпеченном хлебе дрожжами в нос не шибало.
Первый этап замеса и 30 минутный отдых прошли нормально.
А вот второй с двумя часами на расстойку был сокращен до часа с небольшим. Ибо тесто было готово вывалиться из формы.
Вот такой он вышел из духовки.
Загорелый сверху и бледный по большей части по бокам и снизу.
Плюс на разрезе видно, что буханка получилось не ровная - а такая... с грибообразной шляпкой.
Впрочем, на вкусе хлеба это не отразилось.
Но надо призадуматься над раскладом и тренироваться, тренироваться, тренироваться :)
Отправлю рецепт к Оле
hrizantema_8 на ФМ "Хлеб всему голова!"
Journal information