С большиим нетерпением ожидала выхода второй книги Влада Пискунова "Русская кухня. Лучшее за 500 лет". И вот она у меня в руках. Супротив моего ожидания в ней не оказалось рецептов сладких блюд, а только супы, горячие блюда из рыбы, мяса и птицы. Ну что ж? Теперь будем с тем же нетерпением ожидать третью книгу и будем изучать эту. Рецепт перепелок, как вы уже догадались из этой книги. Готовила птичек в выходные, когда собирала родственников на празднование юбилея. У меня празднование и обычного дня рождения вечно на месяц растягивается. А тут юбилей. Уже и на сентябрь намечены гости по этом поводу. В связи с этим ФМ "Я жду гостей! 5-ый сезон" продлевается до 31 августа 2018 года. Спешите мне принести вкусных закусок и горячих блюд, а то гости останутся голодными :)
Я же пока расскажу вам про книгу. И рецепт перепелок дам. Моим родным женщинам они очень понравились - получились мягкие и сочные. И, хотя птичка небольшая, сытные.
Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Супы, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы
Автор: Влад Пискунов.
Издательство: Бомбора
Цена в Book24.ru: 867 руб Купить сегодня за 726 руб
Серия: Авторская кухня Посмотреть и купить все книги серии
Моя оценка: 9,5/10
Я была готова поставить 10 из 10. Но, некоторые моменты (возможно, это чисто мои "примочки") не дали мне этого сделать.
Некоторые рецепты с дичью меня ввели в ступор. Вы знаете, что я по большой части за естественный вкус продукта. Поэтому мне кажется, что если вы не любите аромат дичи и для этого делаете "колбасу из рябчика по рецепту: один рябчик, одна лошадь", то лучше не переводить дичь. А тут в котлетах из боровой дичи как раз рецепт - кг мяса дичи и полкило курицы. Такая пропорция несомненно лучше, чем в приведенном анекдоте, но если туда еще добавить сливки, масло, хлеб, специи, то от вкуса дичи мало что останется. Такое можно делать, как мне кажется, когда той дичи воз и маленькая тележка. А если вам вдруг попался рябчик, то ни в какие котлеты его не пускать, а просто пожарить на сливочном масле, посолив и чуть-чуть поперчив. Перец, впрочем, тоже можно не сыпать.
Для кого эта книга:
- для тех, кто любит русскую кухню. Есть и готовить.
- для тех, кто любит супы и горячее, а не привык обходиться пиццей и колой.
- для тех, кто любит готовить и готовит давно, но хотел бы разнообразить свое меню интересными блюдами.
- для тех, у кого есть возможность готовить из дичи и свежей рыбы (купить или самим добыть эти чудесные продуты питания).
- для тех, кто только начинает готовить - рецепты написаны понятным языком.
- для тех, кто готовить не очень любит, но любит читать про еду, про историю еды и разглядывать красивые картинки еды.
- для подарка начинающим, и не только, кулинарам: твердая обложка, хорошая бумага, качественная печать.
Что в книге:
- 4 раздела на 212 страницах: Супы; Рыба.Горячие блюда; Птица.Горячие блюда; Мясо.Горячие блюда;
- Предисловие от автора: Мифы и стереотипы, Список литературы, Алфавитный указатель.
- 80 рецептов. Например: Мурцовка со студнем, Треска по-поморски, Курица с драгун-травой, Свиной бок в медово-горчичной гларузри..
- Каждый рецепт сопровождается красивой фотографией, небольшим "лирическим отступлением", иногда цитатами классиков.
Несколько разворотов
Рецепт со вступлением, как всегда буква в букву из книги.
Перепела, чиненные кашей
В полях, что раскинулись вдоль Оки близ села Темрянь, где жил Василий Левшин, до сих пор в изобилии гнездятся дикие перепела. Я сам имел возможность наблюдать, как взлетает стайка этих птичек прямо с того места, где прежде стояла усадьба Левшиновых. Василий Алексеевич хорошо изучил повадки этой промысловой птицы. Вот, например, что он пишет в одной из своих книг, посвященных охоте: "Сего ради самец весьма горячего прирождения к совокуплению, и почти в сих случаях беспамятен, когда он бежит выпучив глаза под сеть, а встретится с ним хоть лягушка, то и ее вместо самки топчет". Справедливо будет отметить, что этот дикий перепел имеет мало общего с разводимыми сегодня в неволе одомашненными японскими перепелками, однако блюдо, описанное ниже, можно готовить как из дикого, так и из домашнего перепела, из рябчика, куропатки, вальдшнепа и любого другого кулика. Если птица дикая, то ее, возможно, придется вымочить в квасе или рассоле; именно так советует Левшин в своих трудах, домашнюю же птицу нет нужды вымачивать или мариновать, достаточно присолить и поперчить за 40 минут до готовки
5 перепелов или другой мелкой пернатой дичи
300 г перловой или полбяной крупы
50 г сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
свежемолотый черный перец
соль
Крупу промываем и замачиваем в холодной воде на несколько часов. Снова промываем и варим из нее рассыпчатую кашу.
Перепелов солим и перчим изнутри за час до готовки.
Лук, морковь и чеснок мелко рубим и вместе пассеруем на умеренном огне. Добавлем в кашу и перемешиваем. Проверяем на соль.
Начиняем перепелов кашей, укладываем в латку или невысокий горшок, смазываем растительным растопленным сливочным маслом и ставим в печь (лучше, конечно, дровяную) запекаться примерно 40 минут.
Как видите, все очень-очень просто!
***
Я готовила в духовке при температуре 200 градусов 50 минут. Надо было бы для красивости еще минуты на 3 сверху жара от гриля поддать. Но, как всегда, гости стучали ложками ))
Да. Еще каша. 300 г крупы - это огромная кастрюля каши. В пять перепелок такому количеству никак не поместиться. Я брала 80 г и то у меня осталось не при деле начинка. В остальном никакх нареканий. Даже перловка у всех, в том числе и у меня, пошла на ура! Планирую готовить в печке в деревне, если по весне настреляем вальдшнепов.
Journal information