?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Зеленые - мятные. Рецепт - тут. Делаю их регулярно - очень они нравятся дочери подруги. Розовые с личи и малиной. Рецепт под катом. Там же еще фото нового сладкого стола.



Макарон с личи и малиной

Начинка
Ганаш с личи
Белый шоколад 100 г
Пюре личи - -50 г
Сливки 35% - 100 г
Желатин - 3 г
Масло сливочное 82,5 % - 20 г
Нагреть пюре, растворить в нем предварительно замоченный желатин. Сливки снова нагреть до кипения. Вылить сливки и пюре на белый шоколад. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов, ввести сливочное масло комнатной температуры и снова пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой "в контакт" и убрать в холодильник на 4 часа или на ночь.

Желе малиновое
100 г малинового пюре
25 г сахарной пудры
3 г желатина

Желатин замочить. Пюре нагреть с сахаром, растворить в нем желатин. Вылить в форму тонким слоем. Когда застынет нарезать мелкими кубиками.


macarons

Их этого количества ингредиентов получается 132 половинки.


Миндальная мука - 225 г
Сахарная пудра - 225 г
Яичные белки (1) - 85 г
Вода - 60 г
Сахарный песок - 225 г
Яичные белки (1) - 85 г

Миндальной муку и сахарную пудру разделить на три части, просеять два раза, добавить состаренные белки (1) - в каждую часть треть от общего количества. Не перемешивать.
В сотейнике смешать минеральную воду и сахарный песок. Нагреть до 118 градусов.
Пока сироп нагревается начать взбивать белки (2). К моменту нагревания сиропа до нужной температуры, белки должны быть взбиты до легкой пены. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой сироп.
Продолжать взбивать, пока масса не остынет. До крепких пиков. Соединить обе массы до однородного состояния. Переложить в кулинарный мешок и отсадить на противень. Дать постоять час для образования корочки.
Выпекать в разогретой до 150- 160 г духовке 18-20 минут.
Остудить и снять с коврика или бумаги.

Выложить ганаш в кулинарный мешок и отсадить на одну половинку. В центр начинки "утопить" кубик желе, накрыть второй половинкой. Убрать в холодильник на сутки.

Фото из Инстаграмма листаются стрелкой. На последнем как раз сборка этих макаронс.


Сладкий стол с фотосъемок про "Спящую красавицу". Пока только с телефона. Как пришлют фотографии - покажу еще )



А это тортик (Малиновый чизкейк в новом платье) отдельно перед отъездом. Зеркальная глазурь зеркалит ))




Posts from This Journal by “создатели сказок” Tag

  • Как в сказку попал :)

    Очередной сладкий стол для сказочного фотопроекта Анны Рау: Торт "Мятная смородина" в новогоднем платье, яблочный зефир, капкейки и кейкпосы (с…

  • Новый год близко!

    А значит начались праздничные фотосъемки у фотографа Анны Рау, для которых я делаю сладкие столы. Первая фотосъемка по мотивам сказки Щелкунчик…

  • Сладкий стол

    В прошлую пятницу проходила феерическая съемка детишек по мотивам сказки Щелкунчика. Надеюсь, позже показать несколько фотографий. На сладкий стол…

Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.

Comments

( 15 comments — Leave a comment )
moyugolok
Nov. 16th, 2017 01:45 pm (UTC)
Какие шикарные угощения!
Лиля, а как это понять?
белки взбить до пены и добавить тонкой струйкой, не прекращая взбивать сироп (минеральная воды без газов и сахарного песка), доведенная до 118 градусов.
liligorina
Nov. 16th, 2017 02:23 pm (UTC)
Спасибо! :)
"Балалайкатриструна" )) Это я про себя - пишу, как "чукча". С чего бы спрашивается?
Немного откорректировала текст. Теперь понятнее стало?
moyugolok
Nov. 16th, 2017 04:45 pm (UTC)
Да, вот сейчас понятно, спасибо.
А то я три раза прочитала, но ничего ни с чем не могла соединить:)
elenaprg
Nov. 16th, 2017 03:26 pm (UTC)
Макарунсы твои наша семья оченно уважает)))
liligorina
Nov. 16th, 2017 03:37 pm (UTC)
Эти, как раз, из вашей последней партии. Все времени не было их снять и выложить )) Ну и опробовать, тоже. )) Только сегодня руки дошли. Проверю, что вы такое уважаете ))
exituss
Nov. 17th, 2017 03:05 am (UTC)
Какие роскошные!
liligorina
Nov. 20th, 2017 08:33 am (UTC)
Спасибо! )
silverina1
Nov. 17th, 2017 09:53 am (UTC)
Хороши, нечего сказать)
liligorina
Nov. 20th, 2017 08:33 am (UTC)
Я старалась!
wowcook
Nov. 17th, 2017 03:01 pm (UTC)
Масштабы впечатляют!
Лиля, а где ты миндальную муку покупаешь?
liligorina
Nov. 20th, 2017 08:34 am (UTC)
Да уж. Масштабы - те еще! Но с мелкими порциями тоже лень возиться.
Муку заказываю через интернет. В разных магазинах, где удобнее на тот момент. Или в абрикосе, или в невкусном. Если надо - дам ссылки!
sago_cuisine
Nov. 27th, 2017 02:33 pm (UTC)
Правда, "зайчики":))) Лиль, а фото торта должно быть? Я не вижу ничего.
liligorina
Dec. 1st, 2017 11:24 am (UTC)
Да. у меня виден торт...
А так


Edited at 2017-12-01 11:25 am (UTC)
katusha_2109
Nov. 27th, 2017 02:56 pm (UTC)

Красавцы!:)

liligorina
Dec. 1st, 2017 11:25 am (UTC)
)) Спасибо
( 15 comments — Leave a comment )

Profile

liligorina
Лилия Горина

Latest Month

October 2018
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel