?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Миндальные тюили



Как-то эти печеньки всегда проходили мимо меня. То есть я видела много рецептов, видела даже видео, как их делать. Ни разу не делала, но всегда помнила о них. А тут у меня появилась книга Ирины Чадеевой chadeyka "Пироги и кое-что еще. Лучшее", а в ней рецепт. Как говорится, надо брать! :) Я и взяла. Однако, не все так просто! Но я все вам расскажу. И про рецепт, и про книгу.


В этот раз начну с книги.

Пироги и кое-что еще. Лучшее. Ирина Чадеева. Издательство "Эксмо".


Для кого книга:
- для тех, кто любит выпечку - есть и готовить, готовить и есть :) ;
- для новичков, которые ни разу не пекли даже оладушек;
- для тех, кто хочет структурировать свои познания в выпечке;
- для тех, кто печет давно, но не сильно уверен в своих силах по выпечке того или иного вида теста;
- для любителей и коллекционеров кулинарных книг;
- книга из серии "Выбор кулинарной редакции". У меня есть еще одна книга из этой серии и я про нее писала - Записки мясника

Что в книге:
- 9 разделов: Что надо для выпечки; Бисквитное тесто; Безе и меренги; Тесто для кексов; С тыквой и морковкой; Шоколад; Выпечка без пшеничной муки; Слоеное рубленное тесто; Песочное и сладкое рубленое тесто
- 54 рецепта на 108 страницах;
- все рецепты расписаны по шагам, с фотографиями (в некоторых рецептах с пошаговыми) и вступлением/описанием/советом;
- оглавление по рецептам.
Некоторые названия рецептов: Торт "Бакский берег", Персиковый пирог с хересом, Тирольский гречневый торт, Французский пирог с грушами и франжипаном.

Несколько разворотов









Купить книгу Пироги и кое-что еще. Лучшее. можно в интернет-магазине "Эксмо" - Book24.ru . Вся серия "Выбор кулинарной редакции"

Рецепт сначала четко из книги, потом расскажу о своих мытарствах ))

Миндальные тюили



Понадобится: противень, застеленный бумагой для выпечки; духовка, разогретая до 210 градусов.

Лично знаю одного человека, у которого не взбиваются белки! Ну никак! Возможно, после прочтения этой главы у вас все станет получаться, но если нет, даю рецепт, где белки взбивать вообще не нужно. В основе печенья вафельное тесто, в котором очень много сахара. Пока печенье горячее и сахар мягкий, оно гнется, но как только остынет - застывает и становится ломким и хрустящим. Готовые круглые печенья кладут на скалу или стакан, и они приобретают слегка изогнутую форму, потом их и называют "тюили", что переводится с французского как "черепица"

20 штук
для теста:
50 г сливочного масла
75 г сахара
2 яичных белка
50 г молотого миндаля
25 г пшеничной муки

1. Выньте продукты из холодильника за 40 минут до приготовления.
2. Разотрите лопаткой масло с сахаром.
3. Добавьте белки и размешайте, не взбивая, в однородную массу. Всыпьте смесь из муки и миндаля, тщательно перемешайте.
4. Выложите на противень с промасленной бумагой (пергамент) по половине чайной ложки теста на большом расстоянии друг от друга (печенье растекается при выпечке).
5. Выпекайте 10-12 минут. Края печенья должны хорошо зарумяниться.
6. Горячее печенье выложите на скалку, чтобы оно приобрело изогнутую форму. Я использую и другой способ - бумагу, на которой выпекались печенья, сразу вместе с печеньями скручиваю в трубочку.

***
Я делала половину порции.
Первый замес полностью улетел в мусоропровод )))))))) Поставила таймер сразу на 12 минут, зная, что духовка у меня печет не шибко так. По сравнению с рекомендуемыми температурами. Ну таймер стоит - я мечусь, как всегда, по кухне - тортики делаю. И вдруг еще до того, как таймер запищал, понимаю, что пахнет горелым. Открываю - угольки! ))) Причем - не могу сказать, что сильно то они у меня и растеклись.
Второй замес сегодня, контролировала. Белка взяла чуть больше, чем от одного яйца 1 категории. На 5 г ). Муки на пару грамм уменьшила.
Таймер завела на пять минут. Потом еще на две. То есть за 7 минут они у меня малость уже перерумянились.

Вот такие тюили. Вкусные. Особенно с мороженым!

Да. Пока металась - думала про кулинарные книги, блоги и прочие источники рецептов.
Думалось мне следующее.
Когда я только начинала готовить по чужим рецептам (ой, как это давно было то), то если не получалось, то я всегда в этом винила свои кривые руки ))
Потом, когда осознала, что по большому счету я готовлю вполне прилично, стала думать, что печатают что попало (в некоторых случаях так действительно бывает).
А сейчас, когда иногда, я даже по своему рецепту, записанному в ходе приготовления придуманного блюда, не могу нормально приготовить... Что остается думать?
Так вот. Чем дольше вы готовите, тем больше вы понимаете, что успех в приготовлении блюда может зависеть от многих факторов. Например - с какой ноги вы сегодня с утра встали с постели ))) Шутка, конечно, но от настроя очень многое зависит. Температура у разных духовок, вообще, вещь в себе. Помол миндаля, сорт и качество муки... Про жирность сливок и масла, наверное, и новичкам понятно. Даже веками отработанные рецепты могут давать сбой.

Рецепт в таких случаях один - готовьте чаще! Несмотря ни на что! :)

Приятного аппетита! ))

Posts from This Journal by “выпечка” Tag

promo liligorina february 13, 15:30 12
Buy for 500 tokens
В коллаже использованы фото mozg72, bigmir81, liligorina Завершается, проведенный мною, первый сезон монообедов. К концу года количество обедов уменьшилось - и я в раздумье: то ли идея монообедов не вызывает интереса, то ли сами темы были не близки... Тем не…

Comments

( 14 comments — Leave a comment )
elenaprg
Oct. 18th, 2017 04:45 pm (UTC)
Мудрёное название))) А на поверку-миндальные чипсы
liligorina
Oct. 18th, 2017 04:50 pm (UTC)
Эка ты обозвала их! ))
exituss
Oct. 19th, 2017 09:08 am (UTC)
У меня часто бывает, что именно во-второй раз рецепт не очень получается ;) а вот дальше нормально.
liligorina
Oct. 19th, 2017 12:35 pm (UTC)
Ой. да чего только не бывает. Я тут пироги с мясом пекла. Могу их из любого положения печь. На автомате. Можно сказать во сне могу )) А тут - бац! В самый неподходящий момент начали трескать и течь... Ни разу такого не было, а уж сколько я из испекла и не сосчитать...
7chocolat
Oct. 19th, 2017 09:17 am (UTC)
Ой, прекрасные лепестки, а как в тему осени )
liligorina
Oct. 19th, 2017 12:36 pm (UTC)
)) Точно осенние )
canishelveticus
Oct. 19th, 2017 10:06 am (UTC)
Я их с шампусом люблю :)
liligorina
Oct. 19th, 2017 12:36 pm (UTC)
Ну не знаю... Мне с кофе понравились )
canishelveticus
Oct. 19th, 2017 12:37 pm (UTC)
Так я кофе не пью :)
liligorina
Oct. 19th, 2017 12:38 pm (UTC)
Так бывает ))
katusha_2109
Oct. 19th, 2017 11:16 am (UTC)

У меня такая история была, когда я сама пробовала фейетин делать, они вцелом похожи)

liligorina
Oct. 19th, 2017 12:37 pm (UTC)
Радует, что я не одинока! )
silverina1
Oct. 20th, 2017 05:56 am (UTC)
В третий раз будут идеальные тюили)
jannet_yummy
Oct. 20th, 2017 09:13 pm (UTC)
красивое название и печенье такое нежное:))
( 14 comments — Leave a comment )

Profile

liligorina
Лилия Горина

Latest Month

January 2018
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel