Лилия Горина (liligorina) wrote,
Лилия Горина
liligorina

Categories:

Беленько и сладенько! :)



Такой у меня сегодня полдник случился. Для сладкоежек прям ах-ах! Рекомендую. Коктейль молочный без особых причуд, но от этого я его люблю не меньше. С десертом придется повозиться. Рецепт из книги "Роскошный ужин с Пьером Ришаром". Это книга мне неуловимо напомнила книгу про Шампанское. Помните в ней была непереводимая "коврижка". Так вот. Книга с Ришаром на двух языках и коврижке таки соответствует pain d`epices.



Сначала простой рецепт молочного коктейля.
100 г молока нагреть с четвертью стручка ванили. Остудить. Ваниль вынуть.
Взбить в блендере с 100 г пломбира и парой кубиков льда. Подавать немедленно!

А теперь рецепт из книги.

"Павлова" с клубникой и базиликом.



На 4 порции

МЕРЕНГА
250 г яичного белка
500 г сахара

ЯГОДНЫЙ СОРБЕТ
100 г клубничного пюре
35 г пюре из черной смородины
100 г малинового пюре
35 г пюре из красной смородны
20 г глюкозы
50 г воды
68 г сахара

БАЗИЛИКОВЫЙ КРЕМ

100 г лимонного сока
250 г сахара
270 г яичного желтка
300 г сливочного масла
1 пучок базилика

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
1 упаковка клубники
1 упаковка базилика (кресс)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Взбить яичные белки, добавляя постепенно сахар до гладкого состояния. При помощи кондитерского мешка выложить взбитые белки на противент, покрытый пергаментной бумагой, по спирали в форме купола. Это также возможно сделать при помощи силиконовых форм, которые затем следует перевернуть. (я выпекала на силиконовых полусферах)
Выпекать при температуре 100 градусов в течение 1 часа.

ЯГОДНЫЙ СОРБЕТ
Нагреть ягодное пюре.
Довести воду до кипения, добавить глюкозу и сахар. Смешать с пюре, хорошо взбить и заморозить.

БАЗИЛИКОВЫЙ КРЕМ
Взбить яичные желтки и сахар. Нагреть лимонный сок и добавить в него взбитые с сахаром желтки. Варить при 80 градусах до загустения. Остудить до 45 градусов, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, взбить и перелить в кондитерский мешок. (Хотя в ингредиентах указан базилик, когда и куда его класть в крем не написано. Ни на русском, ни, по-моему на французском. Я нагрела лимонный сок с базиликом. Дала ему постоять 15 минут под крышкой, затем вынула базилик, тщательно отжав)

ПОДАЧА
Вымыть клубнику, разрезать каждую на 6 частей.
Каждый купол заполнить кремом и сорбетом. Украсить листьями базилика или базилика-кресс

***
Десерт, однозначно, достойный внимания. Крем выше всяких похвал. Думаю с ним эклеры сделать или макаронс.
Разрез или разлом смотрится не сильно выигрышно - сорбет форму долго не держит. И меренгу тоже особо не разрежешь. Но на вкус мне очень понравилось! Украшала земляникой из заготовок - что-то в нашем сельпо нет клубники. Не сезон! :)

Роскошный ужин с Пьером Ришаром. Елена Жоли. Издательство "Эксмо"


Для кого эта книга:

- для тех, кто любит готовить, причем не просто готовить, а хорошо готовить;
- для тех, кто интересуется современными ресторанными тенденциями;
- для тех, кого интересуют "навороченные" рецепты и подачи блюд;
- для подарка всем тем, кто подпадает под описанные выше категории: твердая обложка, хорошая бумага, качественная печать.

Что в книге:
- Рецепты от 18 поваров из 9 французских ресторанов и 9 ресторанов мира
- Небольшие статьи о шеф-поварах, ресторанах, концепциях кухонь.
- 50 рецептов.
- Каждая статья и рецепт опубликована на двух языках: русском и французском и сопровождается отличной фотографией.
- Названия рецептов звучат как песня: Фрикасе из омара в соусе из сотерна и розового перца, Тартар из гольца с икрой и маринованными в оливковом масле морскими черенками и ракушками, Кокосовый баваруа на банановом бисквит...

Несколько разворотов









Купить книгу "Роскошный ужин с Пьером Ришаром" можно в интернет-магазине "Эксмо" - Book24.ru.


Полдник категорически попадает под условия Монохромных обедов. Белый, которые уже закончились и подведение итогов я откладывала, как раз, чтобы показать вам этот полдник.
Tags: белки, десерт, издательство ЭКСМО, клубника, малина, монохромные обеды_белый, напиток, черная смородина, ягоды
Subscribe

Posts from This Journal “монохромные обеды_белый” Tag

Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 20 comments