Лилия Горина (liligorina) wrote,
Лилия Горина
liligorina

Category:

Какое лето, такая и зелень :)



Пользуясь тем, что некоторые сознательные товарищи несли мне зеленые обеды до последнего, выложу и я свой почти зеленый обед. Вообще, я тундра! Ведь знаю же, что для фото с травами, да и не только с травами, применяются всякие ухищрения. Но, когда вижу красивую зеленую фотку, то теряю ум, честь, совесть. :)) В последнем гастрономе есть рецепт коктейля, который я, быстренько повторила. В журнале на фото - все ярко зеленое! У меня сами видите какое. Получается, что фото для гастронома было сделано, без настаивания, как велено в рецепте, а сразу же после приготовления. В пару к коктейлю у меня карпаччо с травами и овощами из книги "От стейка до ростбифа. Все из говядины". Про книгу тоже расскажу.



Огурчено-мятный джин-тоник
Количество ингредиентов из журнала
1 бутылка джина, 300 г мелких ароматных огурчиков, 1 большой пучок мяты, 120 г мелкого сахара, 100 мл свежего сока лайма, 1,5 литра хорошего тоника, 2 лайма для подачи.

Огурцы порезать тонкими кружочками, мяту размять с сахаром и соком лайма. Добавить огурцы, залить джином. Дать настояться 2-6 часов. Долить тоник, добавить лед и нарезанный лайм. Подавать.

Я делала в расчете на 100 г тоника. Вопрос с литражом бутылки из журнального рецепта остался открытым :) Мелкий огурец одна штука, сок одного лайма, три упитанных веточки мяты, сахарная пудра 20 г. Тоник 300 мл

Вы не поверите, но над всеми вкусами доминировал огурец, ни джина, ни мяты, ни лайма - только как остаточные явления, создающие свежесть.
Чудесно для жары.

Рецепт из книги.

Кабачки с карпаччо из говядины и анчоусной заправкой


Карпаччо - это очень тонко нарезанные ломтики сырого мяса, которые я дополнил нежным кабачками и молодой морковью. Мне нравится этот вариант карпаччо в итальянском "деревенском" стиле, когда мясо нарезается чуть толще, что дает возможность распробовать вкус по-настоящему высококлассного продукта. Также я чуть обжариваю говядину перед нарезанием на ломтики, чтобы вкус был интереснее. На порцию вам понадобится всего по паре ломтиков мяса, поэтому вы можете себе позволить купит то, что подороже, и наилучшего качества, что и требуется для карпаччо.


На 6 порций
125 г отборной молодой моркови, очистить
3 средних кабачка (ассорти зеленых и желтых смотрятся отлично)
500 г говяжьей вырезки, обработать
соль и перец по вкусу
оливковое масло
несколько веточек свежего тимьяна
несколько веточек петрушки
горсть руккколы, ростков гороха, съедобных цветов и т.п. для подачи
пармезан для подачи
Анчоусная заправка
4 филе анчоуса
1/2 зубчика чеснока, очистить
60 мл оливкового масла extra virgin + еще немного
1 ст.л. сухого красного вина
свежемолотый черный перец

1. Приготовьте заправку. Истолките анчоусы с чесноком пестиком в ступке до однородности, влейте масло и вино. Хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу крупносмотлотым черным перцем.
2. Разрежьте морковки вдоль пополам, затем на четверти. Разрежьте кабачки пополам, удалите мягкую сердцевину, нарежьте по диагонали на ломтики толщиной 5 мм.
3. Выложите вырезку на разделочную доску, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Поместите веточки тимьяна под проточную горячую воду на несколько секунд - это даст аромату раскрыться. Оборвите листочки с веточек и крупно их нарубите. Посыпьте вырезку тимьяном и покатайте по доске, чтобы прилипли все приправы и тимьян.
4. Хорошо разогрейте сковороду с тяжелым дном и выложите на нее говядину. Обжаривайте всего 1 минуту, поворачивая каждые несколько секунд, чтобы запечатать чудесные ароматы. Переложите вырезку на тарелку и дайте отдохнуть 5 минут.
5. Нарежьте обжаренную вырезку очень острым ножом. Выложите каждый ломтик на доску и расплющите как можно сильнее, нажимая сверху на боковую часть большого ножа. Выложите ломтики на блюдо для подачи.
Разложите сверху морковь и кабачки, посыпьте зеленью или цветами, а также тонкой стружкой пармезана.

***
Положа руку на сердце, мне больше нравится классический вариант карпаччо. Этот тоже не плох, но количество сырых овощей, на мой взгляд тут совсем не к чему. Я их и не ела )) Мясо и заливка вполне. Конечно, для тех, кто сырое мясо тайна за семью печатями, это блюдо совсем никак. Для тех, кто часто есть карпаччо или тартар советую попробовать и этот вариант.

Теперь про книгу.
ОТ СТЕЙКА ДО РОСТБИФА.Все из говядины. Выбор Джейми. Серия "Джейми&Друзья". Издательство "Эксмо"



Для кого книга
- для апологетов, так сказать, последователей Джейми Оливера.
- для любителей мяса в общем, и говядины в частности. В любом виде - сыром, томленом, жареном..
- для любящих готовить, как новичков, так и для тех, кто не в первый раз встал с ножом к разделочной доске.
- для собирателей кулинарных серий. Это одна из книг серии "Джейми&Друзья", в которой уже издано несколько книг. И готовятся к выходу очередные.

Что в книге
- 5 разделов на 93 страницах: Британия, Европа, Латинская Америка, Азия, Бургеры и выпечка.
- 35 рецептов с фотографиями, подробным описанием и рассчитанной калорийностью, б.ж.у. и протеинами.
- Оглавление по рецептам, Указатель по продуктам.
К примеру, несколько названий блюд: Говяжьи ребра медленного приготовления со сливочной кукурузой, Чевапи с айваром, Пинчос из говядины с перцем падрон и айоли, Квай тяу из говядины, Булочки с пряной говядиной.

Несколько разворотов







Купить книгу "ОТ СТЕЙКА ДО РОСТБИФА.Все из говядины" вы можете в интернет-магазине издательства Эксмо.

Все книги из серии "Джейми&Друзья" в интернет-магазине

Серию также можно посмотреть и купить в электронном виде на Литрес. Правда, последних книг там пока нет.
Tags: говядина, закуска, лайм, монохромные обеды_зеленый, мята, напиток, овощи, огурцы
Subscribe

Posts from This Journal “монохромные обеды_зеленый” Tag

  • Монохромные обеды. Зеленый.

    Фото Оксаны bigmir81. В прошлый сезон мы постарались и приготовили 35 зеленых обедов! Надеюсь и в этом сезоне на вашу активность!…

  • Зеленый полдник

    Когда у меня в гостях Ольга crax_pax_fax в ход всегда, ну или почти всегда, идет матча. Сегодня получились суфле и латте. Просто,…

  • Молодо-зелено! :)

    Задумывалось, что все будет зеленым... Но почему-то мадлен с матчей получились совсем не такие зеленые, как раньше... То ли матча со временем…

Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 25 comments