Лилия Горина (liligorina) wrote,
Лилия Горина
liligorina

Category:

Рыба и крабы! Так мало надо для счастья! :)



Это я про себя. Вы же знаете, что для меня лучше хорошего куска мяса, может быть только хороший кусок рыбы! И не какой-то там дорады или сибаса, а нельмы или хариуса, или дикого лосося. И, как бальзам на сердце, случившийся на днях мастер-класс шефа-повара Григория Мосина (на фото) в кулинарной студии Live Kitchen на который мне удалось попасть благодаря Мосблогу mosblog. Еще большим бальзамом стали слова Григория: "А вот лимон для приготовления лосося лучше не использовать" :) В меню вечера были: крабовый милфей, равиоли из краба с биском, подкопченная нерка в оригинальной подаче с брокколи в трёх текстурах: пенка, на пару, пюре в соусе белое вино и теплый карпаччо из кижуча.




Мастер-класс проходил в Кулинарной студии Live Kitchen. Кулинарная студия расположена в центре Москвы на Тверской улице в пяти минутах от станции Тверская или Маяковская на втором этаже лаунж-кафе "Чайхона №1" братьев Васильчуков. Кулинарная студия прекрасно оборудована и рассчитана на 8-20 обучающихся. В ней проводятся мастер-классы по европейской, грузинской, паназиатской, узбекской кухни, мастер-классы для детей. Более подробно о студии.

Спонсором мастер-класса была Русская Рыбная Фактория, которая занимается добычей рыбы и крабов, и поставкой этой продукции потребителям. В ассортименте компании дальневосточные крабы нескольких видов и рыба: кижуч, нерка, чавыча, сайра, сельдь олюторская. Рыба поставляется как свежезамороженная в тушках, филе и стейках, так и слабосоленая и копченая. Так же в наличии есть икра горбуши. Заказать и купить продукцию можно на сайте #Fish&Crab. Я на такие вещи сразу ведусь )) Поэтому уже заказала сегодня чавычу и икру. Завтра привезут - поделюсь потом впечатлением :)

Мастер-класс был практическим и почти каждый приложил руку к процессу создания прекрасных блюд.

Начинали процесс с очистки крабовых клешней для мильфея. Каждый обучающийся получил свою порцию клешней.


Крабовый милфей

Добытое из клешней мясо краба оставили для мильфея, а панцири пошли в биск (соус для равиоли). Для чего из с начала выложили на противень и отправили в духовку.

Но вернемся к мильфею.
Для него тыкву надо очистить. Выбрать часть, которая пойдет на чипсы. Вот, к примеру, эта.

Очистить тыкву от семечек и нарезать тонко слайсером.

Приготовить панировку, обвалять в ней тыкву и обжарить во фритюре.

Часть тыквы сварить и сделать из нее пюре со сливками.
Собрать мильфей: немного пюре, затем чипсы.

Потов выложить крабовое мясо и так повторить несколько раз. Украсить зеленью и перчиком.


Получилось гармоничное и небанальное блюдо. Сладость краба слилась со сладостью тыквы и поразила вкусовые рецепторы, а хрустящие чипсы не дали заскучать от одной лишь мягкой консистенции.

Ленивые равиоли из краба с биском

Начинка проста, если не считать того, что краб сам по себе не прост. Мясо краба, зелень петрушки, немного майонеза для связывания массы.
Тесто покупное и уже раскатанное - для гедзе.
Выкладываем начинку на один кружочек теста.

Смазываем края яйцом и "прихлопываем". Шучу! :)
Шеф показывает, как надо аккуратно прижать второй кружочек тест, а мы наблюдаем и неустанно жмем на кнопку. Блогеры, что с нас взять?! :))


Для соуса морковь с луком хорошо прожариваем, добавляем чеснок, панцири (помните мы их в духовку отправляли?), заливаем водой посолить и варим. Пробиваем блендером, пропускаем через сито, добавляем сливки и увариваем вдвое.

Сервировка от шефа.


Это от талантливых учеников (не от меня, не подумайте :)


А дальше была рыба. Нерка и кижуч.

Подкопченная нерка с брокколи

Снимаем с филе кожу, выкладываем в форму и маринуем филе 20 минут



Выкладываем на противень на пергамент, запекаем.

Главное не передержать. Иначе рыба будет суховата.

Брокколи делаем в трех вариантах.


1. Суп-пюре с картофелем. Варим, пюрируем со сливками. А-ля вишисуаз
2. Большое соцветие, ну вот, как на картинке, отвариваем 2-3 минуты.
3. "Цветы" - мелкие и зеленые соцветия залить горячей водой, добавить лецитин и пробить блендером до образования стойкой пены.
Что я и делаю
Пена из брокколи #livekitchen #mosblog #мосблог


Сервируем рыбу.


Теплое карпаччо из кижуча.

Здесь вообще все просто. Главное иметь огнеупорную тарелку. А дальше все как в обычном карпаччо.
Тарелку хорошо нагреть.
Филе (кожу снять) нарезать поперек. Толщина кусков, в отличии от обычного карпаччо, приличная - 5-7 мм.
Тарелку смазать оливковым маслом, выложить аккуратно куски рыбы. Посолить, поперчить. Добавить в центр рукколу. Дать постоять 3-4 минуты и приступать к дегустации.

Мастер-класс был познавательным и интересным. Григорий не только готовил, но и рассказывал про рыбу, способы ее приготовления.
Ну а блюда были вкусными и сытными.

Спасибо Григорию за полученный опыт и рецепты, кулинарной студии Live Kitchen за прекрасную организацию мастер-класса, Русской Рыбной Фактории за вкусные продукты, а mosblog за приглашение.


Tags: live kitchen, мастер-класс, морепродукты, мосблог, рыба
Subscribe

Posts from This Journal “мастер-класс” Tag

  • А вы любите учиться? :)

    В последнее время мне как-то не удается попасть на интересующие меня курсы в реале. А очень хотелось бы. Все-таки без тренировки, без повторения и…

  • Рыба - это наше все! :)

    Помните, я писала, о том, что я проводила МК по рыбе. На фестивале "Золотая осень" одним из участников Рыбной неделе была Русская Рыбная Фактория…

  • Любите ли вы итальянскую кухню? :)

    Когда я возвращалась с кондитерских курсов, меня сначала спрашивали, а что вы там готовили? И на мой ответ "Торты" звучало: опяяять, а когда же…

Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 37 comments