?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Чили и шоколад



Вся лента в блинах и оладушках, а меня "зима застала в летнем платье" :) Нет, я блины уже вчера пекла, ясно дело. Но свои, обычные, о которых писала сто раз. Замесила сразу три порции, чтобы на сегодняшних гостей тоже осталось. Но это я, наивная чукотская девушка, замечталась :) Съели почти все. На сегодня в планах также блины по другим рецептам. Не знаю сколько успею - гости ранние.
А вот macarons делала еще перед отъездом. С шоколадом и перцем чили. Зайчика привезла из путешествия "галопомпоевропам". Он мааааааленький ).




macarons "Чили и шоколад"


Миндальная мука - 125 г
Сахарная пудра (1) - 125 г
Яичные белки (1) - 50 г
Вода - - 30 г
Сахарная пудра (2) - 115 г
Яичные белки (1) - 50 г
краситель на кончике ножа

Для начинки:
Молочный шоколад 40 % 140 г
Сливки - 100 г
Масло сливочное 82,5 % - 30 г
Молотый перец чили - по вкусу. (у меня примерно пятая часть чайной ложки получилось. я сначала насыпала чуть, потом попробовала, потом снова подсыпала. И так пока не удовлетворилась жгучестью)

Для начинки сливки нагреть до кипения. Вылить на шоколад, поперчить. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов, ввести сливочное масло комнатной температуры и снова пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой "в контакт" и убрать в холодильник на 4 часа или на ночь.
Миндальной муку и сахарную пудру (1) просеять два раза, добавить состаренные белки (1) - не перемешивать. Состаренные белки взбить до пены и добавить тонкой струйкой, не прекращая взбивать сироп (минеральная воды без газов и сахарной пудры (2)), доведенная до 118 градусов. Продолжать взбивать, пока масса не остынет. До крепких пиков. Соединить обе массы до однородного состояния. Переложить в кулинарный мешок и отсадить на противень. Дать постоять час для образования корочки.
Выпекать в разогретой до 165-170 г духовке 15 минут. На 8 и 10 минуте приоткрыть духовку.
Остудить и снять с коврика или бумаги.
Выложить начинку в кулинарный мешок и отсадить на одну половинку, накрыть второй. Убрать в холодильник на сутки.


Да и еще напоминаю про конкурс "Дважды три". Вкратце: готовим по рецептам моего журнала до 20 марта, в призах книги Оливера Джейми и сюприз(ы) от меня. Жду всех! )

Posts from This Journal by “macarons” Tag

  • Макарон с рыбой

    Это вторые несладкие макароны, которые я приготовила на основе рецепта из книги "Макароны. Кулинарная шкала Алена Дюкасса". О ней я писала тут.…

  • Макароны, они такие, macarons :)

    Когда ты думаешь, что все знаешь про макароны и получаешь книгу, которую сам не знаешь зачем покупаешь, то иногда получается совсем не то, что ты…

  • Макарон они такие зайчики :)

    Зеленые - мятные. Рецепт - тут. Делаю их регулярно - очень они нравятся дочери подруги. Розовые с личи и малиной. Рецепт под катом. Там же еще…

Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.

Comments

( 38 comments — Leave a comment )
(Deleted comment)
liligorina
Mar. 13th, 2016 06:43 am (UTC)
Ложка вдохновила )))
(Deleted comment)
(no subject) - liligorina - Mar. 13th, 2016 04:18 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
(no subject) - liligorina - Mar. 13th, 2016 04:29 pm (UTC) - Expand
paprika_andlife
Mar. 13th, 2016 07:15 am (UTC)
Зайчик на Пизанской башне :) У меня тоже есть такой же маленький, но беленький :)

Никак не дойду до этой выпечки: то миндальной муки нет, то состаренных белков :)
liligorina
Mar. 13th, 2016 04:19 pm (UTC)
Ну состаренные белки не обязательно )) Так пишу уже по инерции. Можно и не старить сутками. Достаточно немного постоять дать без желтков. )
(no subject) - paprika_andlife - Mar. 13th, 2016 07:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - liligorina - Mar. 13th, 2016 09:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - paprika_andlife - Mar. 14th, 2016 08:57 am (UTC) - Expand
exituss
Mar. 13th, 2016 07:20 am (UTC)
Повезло твоим гостям!
liligorina
Mar. 13th, 2016 04:19 pm (UTC)
)) Я всегда им завидую. Гостям своим ))
elenaprg
Mar. 13th, 2016 07:47 am (UTC)
Макарунсы у тебя идеальные)))
liligorina
Mar. 13th, 2016 04:21 pm (UTC)
Ну эти не очень идеальные ))
bigmir81
Mar. 13th, 2016 08:00 am (UTC)
Ложечка классная! :))
liligorina
Mar. 13th, 2016 04:24 pm (UTC)
Ага:)
cyetacyet
Mar. 13th, 2016 10:39 am (UTC)
я сначала подумала как тебе удалось на ложку все это положить и поставить)))
как всегда идеальные)
liligorina
Mar. 13th, 2016 04:25 pm (UTC)
На ложке искусственные ))
(no subject) - cyetacyet - Mar. 13th, 2016 05:01 pm (UTC) - Expand
vene_ro4ka
Mar. 13th, 2016 11:07 am (UTC)
макаруны идеальные!)))
и фото первое очень классное!))
liligorina
Mar. 13th, 2016 04:25 pm (UTC)
Ну не прям чтоб уж вот так идеальные )) А фото мне тоже нравится )
silverina1
Mar. 13th, 2016 11:24 am (UTC)

Прелестные) и зайчик мимишный такой)

liligorina
Mar. 13th, 2016 04:25 pm (UTC)
:) Зайчишка мелкий, но славный )
sago_cuisine
Mar. 14th, 2016 06:51 am (UTC)
Какая ложечка классная!:) Ложка фуд-блогера!
Лиля, а вода должна быть обязательно минеральной?
liligorina
Mar. 14th, 2016 06:55 am (UTC)
Ага, мне тоже ложечка нравится :)
Я беру из под крана частенько воду )) Но "гуру" рекомендуют минеральную.
(no subject) - sago_cuisine - Mar. 14th, 2016 06:57 am (UTC) - Expand
(no subject) - liligorina - Mar. 14th, 2016 06:58 am (UTC) - Expand
(no subject) - sago_cuisine - Mar. 14th, 2016 07:00 am (UTC) - Expand
(no subject) - liligorina - Mar. 14th, 2016 07:04 am (UTC) - Expand
(no subject) - sago_cuisine - Mar. 14th, 2016 07:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - liligorina - Mar. 14th, 2016 07:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - sago_cuisine - Mar. 14th, 2016 08:07 am (UTC) - Expand
agro_al
Mar. 14th, 2016 11:33 am (UTC)
Красавцы!Идею ганаша с перцем чили беру на заметку))
liligorina
Mar. 15th, 2016 06:52 am (UTC)
спасибо! ) ганаш прикольный получается )
manyasha_p
Mar. 14th, 2016 06:15 pm (UTC)
с такой начинкой мне точно понравилось бы ))
liligorina
Mar. 15th, 2016 06:51 am (UTC)
Да, начинка необычная получилась )
katusha_2109
Mar. 16th, 2016 12:28 pm (UTC)
До этого чили только с горьким шоколадом в дуэте встречала, с молочным интересный вариант, хочу попробовать)
( 38 comments — Leave a comment )

Profile

liligorina
Лилия Горина

Latest Month

May 2018
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel