Лилия Горина (liligorina) wrote,
Лилия Горина
liligorina

Category:

Торт "Рубиновая жемчужина."


Изначально рецепт этого торта от Луки Монтерсино я брала у Нины Тарасовой niksya. Делаю его уже третий раз. Первые разы делала точно по рецепту. В этот раз, как видите у меня он почти двухярусный )) Ну и бисквит у меня по другим пропорциям. Думала и баварский крем сделать другой...

Почти "Рубиновая жемчужина

Оригинальный рецепт тут

Торт делала подруге на юбилей. Все фото сделаны на телефон.

Бисквит
225 г яиц нагреть с 150 г сахара до 45 градусов, постоянно помешивая. Перелить смесь в комбайн, взбить до пушистости. 110 г муки и 40 г крахмала просеять. Добавить щепотку соли и 1 г молотой ванили. Аккуратно перемешать. Выпекать в форме (у меня 22 см) в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Остудить. Разрезать вдоль на две части.

Ягодно-фруктовое желе
Соединить 250 г пюре клубники, по 125 г пюре малины и манго. Четвертую часть смешанного пюре нагреть с 125 г сахара до растворения сахара (можно до кипения, а потом чуть остудить). Добавить предварительно замоченный и отжатый желатин и лимонный сок, перемешать. Залить в формы 22 см и 12 см. Добавить по горсти ягод малины и красной смородины. Убрать в морозилку на 2 часа.

Баварский крем из белого шоколада:
Из 315 г молока, 65 г сахара и 125 г желтков заварить крем. Вылить крем на 13 г желатина (предварительно замоченного и отжатого) и 320 г шоколада. Дать постоять минуту, добавить 1 г молотой ванили и пробить блендером.
Сливки (600 г)взбить. Смешать с остывшим до 32 градусов кремом.

Сборка
Мини-ярус. В форму 14 см проложенную пищевой пленкой выложить баварский крем. "Утопить" по центру диск желе.
Большой ярус собираем в форме 24 см: бисквит, мусс, желе, бискит мусс.

Покрыть глазурью (делала по этому рецепту глазурь) оба яруса. Поставить мини-ярус сверху. Украсить малиновым пюре, малиной, красной смородиной и белым шоколадом.

******
Предыдущие экземпляры Жемчужины в хронологическом порядке.




Tags: Нина Тарасова, бисквит, клубника, малина, манго, торт
Subscribe

Posts from This Journal “торт” Tag

  • Маракуйя. Почти в чистом виде.

    Давно не было тортиков, правда же! И вот на днях я наконец-то добралась до "мартена". Даже рецепт записала. Делюсь с вами. К сожалению, до фото…

  • Торт "Фисташка-малина"

    Этот торт я готовила еще в большей спешке, чем предыдущий. Не давая толком стабилизироваться ни муссу, ни крему. Но гости были уже на пороге -…

  • Внуку - 7 лет!

    Вот казалось - только что родился, и нате - 1 сентября пойдет в школу! А на свой день рождения приехал ко мне. :) Успела приготовить торт. Но не…

  • Международный день торта

    А у меня - корзиночка с фруктами. Тарт, он тоже своего рода торт! :) Приготовлен в рамках марафона "Пикник в большом городе" с Pastrycampus. Урок…

  • Вкус, знакомый с детства. 5 рецептов тортов.

    Я была бы не я, если среди многообразия новомодных муссовых тортов и тартов, не готовила бы хорошо знакомую многим добрую старую "классику". Тем…

  • Клубничное наслаждение. 7 рецептов разной сложности и бонус! :)

    Лето близко! Уже пару недель как продают более или менее приличную клубнику. По разным ценам, иногда невероятным. Но скоро клубника заколосится на…

Buy for 500 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 29 comments

Posts from This Journal “торт” Tag

  • Маракуйя. Почти в чистом виде.

    Давно не было тортиков, правда же! И вот на днях я наконец-то добралась до "мартена". Даже рецепт записала. Делюсь с вами. К сожалению, до фото…

  • Торт "Фисташка-малина"

    Этот торт я готовила еще в большей спешке, чем предыдущий. Не давая толком стабилизироваться ни муссу, ни крему. Но гости были уже на пороге -…

  • Внуку - 7 лет!

    Вот казалось - только что родился, и нате - 1 сентября пойдет в школу! А на свой день рождения приехал ко мне. :) Успела приготовить торт. Но не…

  • Международный день торта

    А у меня - корзиночка с фруктами. Тарт, он тоже своего рода торт! :) Приготовлен в рамках марафона "Пикник в большом городе" с Pastrycampus. Урок…

  • Вкус, знакомый с детства. 5 рецептов тортов.

    Я была бы не я, если среди многообразия новомодных муссовых тортов и тартов, не готовила бы хорошо знакомую многим добрую старую "классику". Тем…

  • Клубничное наслаждение. 7 рецептов разной сложности и бонус! :)

    Лето близко! Уже пару недель как продают более или менее приличную клубнику. По разным ценам, иногда невероятным. Но скоро клубника заколосится на…