Когда меня попросили сделать этот торт, я как-то растерялась. И только потом, когда сделала, вспомнила, что у меня есть две чудесных книги про шоколад - Эрме и Керли - спрашивается, а почему я в них не посмотрела? Да, просили Наполеон или Захер. И тут я растерялась еще больше ))) Потому что выбор для меня - нереально сложное дело. Тем более за кого-то. Ну я и решила делать оба-два )) Наполеон тут
Захер
Бисквит
120 г желтков взбить с 40 г сахара до пышной белой. 120 шоколада и 120 г сливочного масла растопить, перемешать, добавить к желткам. Муку (120 г) просеять. Ввести в смесь желтков, шоколада и масла. 240 г белков взбить с 80 г сахара до жестких пик. Соединить обе смеси. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.
Этого количества теста у меня хватило на формы диаметром 19 см и 8 см.
Остудить. Завернуть в пленку и убрать на ночь в холодильник.
Абрикосовая прослойка
300 г джема нагреть с 30 г апельсинового ликера.
Глазурь
Вот тут я извелась. Просмотрела "тыщи" рецептов. Хотелось матовую ровную поверхность. Вышло... ну что вышло, то вышло. Потом нашла какую лучше делать )) В общем, работы надо ошибками не избежать))
140 г темного шоколада растопить, влить 60 г горячего молока, размешать. Добавить 50 г сливочного масла. Пробить блендером
Сборка:
Бисквит разрезать пополам. На один корж вылить нагретый джем - бОльшую часть, накрыть вторым, вылить через сито оставшийся джем. Убрать в холодильник до застывания джема.
Покрыть глазурью (глазурь должна быть примерно 40 градусов)
Почему такой разлом в бисквите - не понимаю ((( Когда я разрезала бисквит, никаких "коверн" не было. Может заморозка так подействовала?
Фото не мои. Прислали поедатели тортов ))
А вот мое фото- торты только из морозилки. Маленький, как всегда - себе на пробу. Тем, кто очень любит шоколад - ну очень понравится, однозначно )
Journal information