?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry


Картинки на фото можно листать, при наведение стрелочка вправо.

Когда готовишь торты, как правило расчет ингредиентов по нужную тебе форму занимает какое-то время. Или, если сказать точнее, необходим опыт, который нарабатывается опять-таки со временем. Причем это касается и уже просчитанных рецептов. Не знаю почему - либо те, кто выкладывает рецепты, не сильно правильно считает, либо я что-то не так делаю. Либо диаметр, скажем в 18 см, у всех кондитеров различается )))Либо просто мистика и волшебство. Ну а, когда уж сам придумываешь рецепт, так тут и вообще.
Я к чему - к тому, что у меня вечно в морозильнике "живут" тортово-пирожные "запчасти". То диск желе, то бисквит, то еще какие полусферы. И, поэтому, иногда бывает очень просто собрать пироженку или торт. Вот так собрались эти пирожные "Голубичный браслет". Рецепт условный. Не просчитанный на эти формы. Но запишу. Ибо мне очень понравилось сочетание!


Пирожные "Голубичный браслет"

Миндальный бисквит
170 г белков взбить, постепенно добавляя 70 г сахара до устойчивых пик.
Смешать 135 г миндальной муки, 35 г пшеничной муки и 100 г сахарной пудры. Аккуратно соединить с белками. Выложить в формы, посыпать жареной крошкой миндаля (10-15 г), выпекать при температуре 180 г 30 минут. У меня получился круг 16 см, и 3 круга по 10 см.

Гоубично-малиновый сорбет
Нагреть пюре 200 г голубичного пюре и 70 г малинового пюре. Ввести 3 г предварительно замоченного желатина
Довести воду (50 г) до кипения, добавить глюкозу (20 г) и сахар (70 г). Смешать с пюре, хорошо взбить и заморозить. У меня получилось 8 полусфер, 4,5 см диаметром.

Сырный мусс
Нагреть 25 г воды с 80 г сахара до 121 градуса. Влить в желтки (45 г), взбивая их на большой скорости.
240 г сливочного сыра (у меня Almette) аккуратно нагреть. Добавить 6 г, предварительно замоченного желатина. Соединить с желтками. Осудить до 35 г, и смешать с 300 г взбитых сливок.
Мне хватило на торт диаметром 16 см и три пирожных, что на картинке.

Сборка. В полусферы залить мусс, в него "утопить" сорбет. Заморозить.
Бисквит покрыть желтым велюром, полусферы белым. Полусферы установить на бисквит, украсить ягодами.


Posts from This Journal by “торт” Tag

  • Блинный торт с апельсином, шоколадом и ликером "Куантро"

    И снова про блины :) Вы не поверите, но я еще планирую печь сегодня. Масленица - дело такое! Сегодняшний рецепт из книги "Искусство десерта и…

  • Шоколад на шоколаде

    Чтобы рисовать и писать шоколадом на шоколаде, да и даже если не шоколадом, надо регулярно тренироваться. Или иметь чрезмерную усидчивость. Я вот…

  • Торт "Карамельный апельсин"

    Состав: миндальный бисквит, апельсиновая карамель, апельсиновое желе, карамельный мусс, карамельная глазурь. Без рецепта. Его надо дорабатывать. И…

promo liligorina february 13, 2017 15:30 12
Buy for 500 tokens
В коллаже использованы фото mozg72, bigmir81, liligorina Завершается, проведенный мною, первый сезон монообедов. К концу года количество обедов уменьшилось - и я в раздумье: то ли идея монообедов не вызывает интереса, то ли сами темы были не близки... Тем не…

Comments

( 14 comments — Leave a comment )
alenushkal
Sep. 6th, 2017 10:36 am (UTC)

Спасибо за рецепт, у меня такие же чудеса с чужими рецептами))

liligorina
Sep. 8th, 2017 10:52 am (UTC)
На здоровье! :) Рада, что я не одинока.
У меня бывает так, что и я свои рецепты не всегда могу повторить ))) Видимо, забываю записать все, что надо...
elenaprg
Sep. 6th, 2017 11:58 am (UTC)
Вау, какие красавчики!)))
liligorina
Sep. 8th, 2017 10:53 am (UTC)
Не менее важно, что они вкусны! ))
pratina
Sep. 6th, 2017 02:48 pm (UTC)
Роскошно!)))
liligorina
Sep. 8th, 2017 10:53 am (UTC)
Спасибо! )
sago_cuisine
Sep. 9th, 2017 04:57 pm (UTC)
Прекрасно!!!
liligorina
Sep. 9th, 2017 06:41 pm (UTC)
Думаешь?:)
sago_cuisine
Sep. 9th, 2017 07:03 pm (UTC)
Уверена!
liligorina
Sep. 9th, 2017 07:35 pm (UTC)
ну ладно! :)
katusha_2109
Sep. 10th, 2017 12:39 pm (UTC)
Взяла на заметку, спасибо!
liligorina
Sep. 14th, 2017 06:32 pm (UTC)
Всегда, пожалуйста!
jannet_yummy
Sep. 18th, 2017 09:39 pm (UTC)
Красиво:))а что будет если не из того что было:))
liligorina
Sep. 18th, 2017 10:52 pm (UTC)
Ну что обычно )) Тортики ))
( 14 comments — Leave a comment )

Profile

liligorina
Лилия Горина

Latest Month

February 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel